초콜렛 하얗게 반점/곰팡이 발생했다면?

초콜렛이 하얗게 반점이나 얼룩 또는 곰팡이가 발생한 것 같다면, 아래 글 꼭 확인한 후에 먹어야 합니다. 정말 실제로 곰팡이일 수도 있지만, 주로 블룸현상에 의한 발생일 겁니다. 하얀게 왜 발생하는지, 그리고 초콜렛 먹어도 되는지 확실하게 정해드렸으니, 바로 아래에서 확인하세요!

1. 초콜렛에 하얀가루, 하얀반점, 하얀곰팡이

1-1) 초콜렛 유통기한

우선, 초콜렛도 유통기한이 있습니다.
먼저 유통기한을 확인하시고 지났다면 과감하게 버리세요.

1. 다크 초콜릿
   • 유통기한: 약 2~3년
   • 소비기한: 약 2~5년 (제품에 따라 다를 수 있음)
2. 밀크 초콜릿
   • 유통기한: 약 1.5~2년
   • 소비기한: 약 1.5~3년 (제품에 따라 다를 수 있음)
3. 화이트 초콜릿
   • 유통기한: 약 1.5~2년
   • 소비기한: 약 1.5~3년 (제품에 따라 다를 수 있음)
4. 초콜릿 바 (견과류 및 과일 포함)
   • 유통기한: 약 1~1.5년
   • 소비기한: 약 1~2년 (제품에 따라 다를 수 있음)
5. 초콜릿 쿠키
   • 유통기한: 약 6개월~1년
   • 소비기한: 약 6개월~1.5년 (제품에 따라 다를 수 있음)
6. 초콜릿 드링크 믹스
   • 유통기한: 약 1~2년
   • 소비기한: 약 1.5~3년 (제품에 따라 다를 수 있음)

소비기한은 유통기한보다 조금 더 깁니다.

💡소비기한은 식품을 안전하게 섭취할 수 있는 기한을 알려주며, 
유통기한이 지난 제품이라도 소비기한이 아직 지나지 않았다면 섭취해도 문제가 없습니다.

유통기한지난 초콜릿 먹어도 된다! (기사) 바로가기👆

1-2) 초콜렛 하얀얼룩/반점이 뭘까?

초콜릿에서 나타나는 하얀 얼룩이나 하얀 가루는 주로 두 가지 원인으로 발생합니다.

슈가블룸 (Sugar Bloom)

• 설명: 초콜릿의 표면에 설탕이 녹아 다시 굳으면서 생기는 흰색의 결정을 말합니다.
• 형성 과정
  • 초콜릿이 높은 온도에서 녹고 다시 식으면서 설탕이 수분을 흡수해 녹습니다.
  • 이후 초콜릿이 다시 굳어질 때, 물기가 증발하면서 설탕이 결정을 형성하게 됩니다.
• 먹어도 되는지: 안전하게 먹을 수 있습니다. 맛은 영향을 받을 수 있지만, 건강에 해롭지는 않아요.

롯데웰푸드에서 알려주는 “슈가블룸”👆

팻블룸 (Fat Bloom)

• 설명: 초콜릿의 지방이 표면으로 나와 굳으면서 생기는 흰색의 얼룩입니다.
• 형성 과정
  • 초콜릿이 온도 변화로 인해 녹았다가 굳을 때,
  • 내부의 지방이 겉으로 나와 결정을 형성합니다.
  • 이 과정은 주로 잘못된 보관(온도 변화) 때문에 발생합니다.
• 먹어도 되는지: 안전하게 먹을 수 있습니다. 지방 꽃은 초콜릿의 맛과 질감에 영향을 줄 수 있지만, 건강에는 문제가 없습니다.

“팻블룸” 내용이 나온 제빵기능사👆

↑팻블룸에 대한 내용은 “제빵기능사”에 문제로 출제되기도 했습니다.↑

위 같은 두 가지 원인외에도, 진짜 곰팡이 일 수도 있긴합니다.

하얀 곰팡이

• 정체: 하얀 곰팡이는 초콜릿에 발생하는 곰팡이로, 일반적으로 식품이 오염되었거나 잘못 보관된 경우에 나타납니다. (정말 극히 드문 케이스입니다)
• 형성 과정: 습기가 많은 환경에서 초콜릿이 노출되면 곰팡이가 생길 수 있습니다. 이는 초콜릿의 신선도와 보관 상태가 좋지 않을 때 발생합니다.
• 먹어도 되는지: 하얀 곰팡이가 보인다면 먹지 않는 것이 좋습니다. 곰팡이는 건강에 해로울 수 있으며, 특히 면역력이 약한 사람에게는 위험할 수 있습니다.

이 블룸현상에 대해 좀 더 알아볼까요?
한번 알아두면 평생갑니다

2. 하얗게된 초콜릿, 블룸현상 원리

위에서 간단히 설명드린 “블룸현상”에 대해 자세히 설명드리겠습니다.

이 현상은 설탕/지방이 Bloom(꽃피는) 슈가블룸과 팻블룸으로 나뉘는데요.
각각의 형성과정을 쉽게 살펴보면 아래와 같습니다.

2-1) 슈가 블룸 (Sugar Bloom)

• 정의: 설탕 꽃은 초콜릿의 표면에 흰색 결정을 형성하는 현상입니다.

• 형성 과정

1. 온도 변화: 초콜릿이 높은 온도에서 녹습니다. 예를 들어, 여름에 뜨거운 곳에 두거나, 전자레인지에서 데운 경우입니다.
2. 수분 흡수: 녹은 초콜릿이 공기 중의 수분을 흡수합니다. 이 과정에서 설탕이 녹아서 액체 상태가 됩니다.
3. 굳기 시작: 초콜릿이 다시 식으면, 녹아있던 설탕이 다시 굳습니다.
4. 결정 형성: 수분이 증발하면서 설탕이 결정을 이루어 초콜릿 표면에 하얀 얼룩으로 나타납니다.

• 식품 안전: 슈가 블룸은 미관상의 문제일 뿐이며, 맛이나 안전성에는 큰 영향을 미치지 않습니다. 따라서 섭취해도 문제가 없습니다.

2-2) 팻 블룸 (Fat Bloom)

• 정의: 지방 꽃은 초콜릿의 지방이 표면으로 나와 흰색 얼룩을 형성하는 현상입니다.
• 형성 과정

1. 결정 형성: 표면에서 굳은 지방이 흰색의 얼룩으로 나타납니다.
2. 온도 변화: 초콜릿이 다시 높은 온도에서 녹습니다. 잘못된 보관으로 인해 온도가 변할 때 발생합니다.
3. 지방 분리: 녹을 때 초콜릿 내부의 지방이 액체 상태로 변하고, 이 지방이 초콜릿의 표면으로 이동합니다.
4. 굳기 시작: 초콜릿이 다시 식으면서, 표면에 나와 있던 지방이 굳어지게 됩니다.

• 식품 안전: 팻 블룸은 역시 미관상의 문제로, 맛이나 안전성에 영향을 주지 않습니다. 따라서 섭취가 가능합니다.

2-3) 슈가블룸/팻블룸 예방 보관방법

• 보관
  • 초콜릿을 서늘하고 건조한 곳에 보관하세요.
  • 습기가 많은 환경이나 고온의 장소를 피하는 것이 중요합니다.
• 온도 조절
  • 초콜릿의 온도 변화를 최소화하여 블룸 현상을 방지할 수 있습니다.
  • 급격한 온도 변화가 없도록 조심하세요.